[간체자]  

 

 

 

 

 

 

香料烹饪折射巴基斯坦人性格

 

 

 

 

 

 

 

香料烹饪折射巴基斯坦人性格

卡拉希生姜鸡

 

提到南亚国家美食，必然少不了各种香料。自古以来，南亚就是有名的香料之地。来自巴基斯坦摩亨佐·达罗的考古表明，公元前2600年，为了调味，人们已经用研钵和研杵捣碎香料了。这些香料混合成的酱叫“玛莎拉”，由这些香料做成的炖菜，英文通常称“咖喱”。但在巴基斯坦，这些香料混合物炖制的肉、鱼、蔬菜等，因做法不同，名称各异，也体现出当地人对香气美食和甜美人生的追求。

 

风味酱料

 

和中国火锅相似，“卡拉希”这道菜其实是一种锅的名字。这种锅有点像中国炒锅，两侧各有一个把手，以番茄为底料，加上洋葱、玛莎拉和想烹饪的肉，比如鸡肉或牛羊肉，再加油焖煮而成。卡拉希的口味可根据个人喜好而变，比如加黄油或者加姜蒜。

 

“汉迪”也是锅的名字，这种锅圆且深，腹部鼓，一般是铜锅或陶锅。这种锅适合慢炖，炖时盖锅盖，防止蒸汽泄漏，同时也能使食物充分吸收自身水分。和卡拉希一样，汉迪也有多种口味，比如加酸奶炖煮。

 

巴基斯坦朋友告诉《环球时报》特约记者，在当地人口语中，汉迪也可代指所有食物，比如有人在做饭，他会告诉别人自己正在做“汉迪”。

 

“科尔玛”的字面意思是炖肉，这道菜16世纪时由莫卧儿人发扬光大，成了宫廷菜——将肉放入印度酥油、酸奶和香料中炖煮，同时加入坚果增稠。作为外国人，在记者看来，这几种锅十分相似，当地朋友也承认它们的差别主要在于加入酸奶或者水的量。

 

巴基斯坦街头有一种常见的无骨鸡肉串，这种烤串加了炼乳、奶油和腰果，口味温和、口感滑嫩，通常搭配薄荷酸辣酱食用。

 

巴基斯坦还有一种烤鸡，一般是鸡腿或者鸡胸，名叫“提卡”，据说这个名字源于突厥语，本义是“一块”。这种烤鸡的香料味道相对较轻，可能是最接近中国人口味的巴基斯坦烤肉。

 

跟鸡肉串相比，牛羊肉串块头更大，香料味道更浓，口感更有嚼劲。此外，Seekh kebab是巴基斯坦常见的一种烤肉串，这种肉串源于莫卧儿帝国的皇家厨房，人们将肉末和香料混合后揉成一个长条，然后烤制成熟，通常需切开食用，香料味道比较重。

 

Chapli kebab是巴基斯坦西北部开伯尔-普赫图赫瓦省普什图风格的肉饼，Chapli这个名字据说源于普什图语，意思是“扁平”。也有人认为这个名字源于本地普什图人穿的凉鞋chappal，因为这种加了香料的肉饼长得像这种凉鞋的鞋底。

 

香气主食

 

巴基斯坦人吃大米，但这种米形状细长、没有黏性，叫“巴斯马蒂米”。巴基斯坦人不吃白米饭，大多会做成抓饭或炒饭。南亚风格的抓饭名叫“普劳”，将巴斯马蒂米与肉、各种香料，比如豆蔻、丁香、小茴香一起煮，成品和我们以为的米饭完全不同。

 

除了抓饭，还有一种饭叫“比亚尼”，中文称“印度香饭”，煮的时候一层米饭，一层肉和调料，最后再用小火慢煮或烘烤。由于烹饪方式不同，抓饭保留了米饭和肉原本的味道，但印度香饭因为香料放得多，味道比抓饭重。

 

除了米饭，巴基斯坦人常吃的主食是馕，和中国新疆馕相似。烤饼和煎饼这几种面食也很常见。烤饼人称“罗蒂”，比馕薄，口味清淡，除了面粉和水之外什么都不加。煎饼则根据加不加油分为“查帕提”和“帕拉塔”，其中加了油的帕拉塔像手抓饼，煎完后外表酥脆里面酥软。因饼里油脂充足，饼皮层层叠叠，口感丰富，一般早餐食用。

 

甜美人生

 

记者最喜欢的一款巴基斯坦甜品叫米布丁，当地人喜欢在里面加豆蔻等香料，有的餐馆还会放装饰用的银箔和坚果碎。还有一种甜奶球，味道类似米布丁，但口味更甜腻。

 

粉丝布丁是每个巴基斯坦人在开斋节都要准备的甜品。你可以从超市买到用小麦面粉油炸成的细粉丝，回家后加入牛奶、糖、小豆蔻以及任何你喜欢的香料，一起蒸煮，最后形成一道美味甜点。

 

巴基斯坦最常见的待客甜品是玫瑰糖球。这道甜品是牛奶加热变稠后与面粉混合捏成球再经油炸放入糖浆，搭配坚果碎食用。玫瑰糖球起源于莫卧儿宫廷，在记者看来，它的甜度几乎到了甜的极限。

 

巴基斯坦人喜欢香料佐味，当地人也说不清这种口味的“官方起源”是什么，但当地朋友这样告诉记者：香料能烹饪万物，只要掌握如何调制香料酱，你就能烹饪各种食物，不必担心翻车；南亚次大陆天气炎热，加入的很多香料同时也是草药，可以杀菌；香料气味馥郁浓烈，品尝这种味道，能让人激情澎湃，食欲大增。记者觉得这些说法有一定道理，学会调制一种简单的香料酱，确实能在家做出和饭店相似的美食，也能让人心情更愉悦。

 

 

 

 

---

 

 

 

 

 

 

[번체자]  

 

 

 

 

 

 

 

 

香料烹飪折射巴基斯坦人性格

 

 

 

 

 

 

香料烹飪折射巴基斯坦人性格

卡拉希生薑雞



提到南亞國家美食，必然少不了各種香料。自古以來，南亞就是有名的香料之地。來自巴基斯坦摩亨佐·達羅的考古表明，公元前2600年，爲了調味，人們已經用研鉢和研杵搗碎香料了。這些香料混合成的醬叫“瑪莎拉”，由這些香料做成的燉菜，英文通常稱“咖喱”。但在巴基斯坦，這些香料混合物燉制的肉、魚、蔬菜等，因做法不同，名稱各異，也體現出當地人對香氣美食和甜美人生的追求。

風味醬料

和中國火鍋相似，“卡拉希”這道菜其實是一種鍋的名字。這種鍋有點像中國炒鍋，兩側各有一個把手，以番茄爲底料，加上洋蔥、瑪莎拉和想烹飪的肉，比如雞肉或牛羊肉，再加油燜煮而成。卡拉希的口味可根據個人喜好而變，比如加黃油或者加姜蒜。

“漢迪”也是鍋的名字，這種鍋圓且深，腹部鼓，一般是銅鍋或陶鍋。這種鍋適合慢燉，燉時蓋鍋蓋，防止蒸汽泄漏，同時也能使食物充分吸收自身水分。和卡拉希一樣，漢迪也有多種口味，比如加酸奶燉煮。

巴基斯坦朋友告訴《環球時報》特約記者，在當地人口語中，漢迪也可代指所有食物，比如有人在做飯，他會告訴別人自己正在做“漢迪”。

“科爾瑪”的字面意思是燉肉，這道菜16世紀時由莫臥兒人發揚光大，成了宮廷菜——將肉放入印度酥油、酸奶和香料中燉煮，同時加入堅果增稠。作爲外國人，在記者看來，這幾種鍋十分相似，當地朋友也承認它們的差別主要在於加入酸奶或者水的量。

巴基斯坦街頭有一種常見的無骨雞肉串，這種烤串加了煉乳、奶油和腰果，口味溫和、口感滑嫩，通常搭配薄荷酸辣醬食用。

巴基斯坦還有一種烤雞，一般是雞腿或者雞胸，名叫“提卡”，據說這個名字源於突厥語，本義是“一塊”。這種烤雞的香料味道相對較輕，可能是最接近中國人口味的巴基斯坦烤肉。

跟雞肉串相比，牛羊肉串塊頭更大，香料味道更濃，口感更有嚼勁。此外，Seekh kebab是巴基斯坦常見的一種烤肉串，這種肉串源於莫臥兒帝國的皇家廚房，人們將肉末和香料混合後揉成一個長條，然後烤製成熟，通常需切開食用，香料味道比較重。

Chapli kebab是巴基斯坦西北部開伯爾-普赫圖赫瓦省普什圖風格的肉餅，Chapli這個名字據說源於普什圖語，意思是“扁平”。也有人認爲這個名字源於本地普什圖人穿的涼鞋chappal，因爲這種加了香料的肉餅長得像這種涼鞋的鞋底。

香氣主食

巴基斯坦人吃大米，但這種米形狀細長、沒有黏性，叫“巴斯馬蒂米”。巴基斯坦人不吃白米飯，大多會做成抓飯或炒飯。南亞風格的抓飯名叫“普勞”，將巴斯馬蒂米與肉、各種香料，比如豆蔻、丁香、小茴香一起煮，成品和我們以爲的米飯完全不同。

除了抓飯，還有一種飯叫“比亞尼”，中文稱“印度香飯”，煮的時候一層米飯，一層肉和調料，最後再用小火慢煮或烘烤。由於烹飪方式不同，抓飯保留了米飯和肉原本的味道，但印度香飯因爲香料放得多，味道比抓飯重。

除了米飯，巴基斯坦人常吃的主食是饢，和中國新疆饢相似。烤餅和煎餅這幾種麪食也很常見。烤餅人稱“羅蒂”，比饢薄，口味清淡，除了麪粉和水之外什麼都不加。煎餅則根據加不加油分爲“查帕提”和“帕拉塔”，其中加了油的帕拉塔像手抓餅，煎完後外表酥脆裏面酥軟。因餅裏油脂充足，餅皮層層疊疊，口感豐富，一般早餐食用。

甜美人生

記者最喜歡的一款巴基斯坦甜品叫米布丁，當地人喜歡在裏面加豆蔻等香料，有的餐館還會放裝飾用的銀箔和堅果碎。還有一種甜奶球，味道類似米布丁，但口味更甜膩。

粉絲布丁是每個巴基斯坦人在開齋節都要準備的甜品。你可以從超市買到用小麥麪粉油炸成的細粉絲，回家後加入牛奶、糖、小豆蔻以及任何你喜歡的香料，一起蒸煮，最後形成一道美味甜點。

巴基斯坦最常見的待客甜品是玫瑰糖球。這道甜品是牛奶加熱變稠後與麪粉混合捏成球再經油炸放入糖漿，搭配堅果碎食用。玫瑰糖球起源於莫臥兒宮廷，在記者看來，它的甜度幾乎到了甜的極限。

巴基斯坦人喜歡香料佐味，當地人也說不清這種口味的“官方起源”是什麼，但當地朋友這樣告訴記者：香料能烹飪萬物，只要掌握如何調製香料醬，你就能烹飪各種食物，不必擔心翻車；南亞次大陸天氣炎熱，加入的很多香料同時也是草藥，可以殺菌；香料氣味馥郁濃烈，品嚐這種味道，能讓人激情澎湃，食慾大增。記者覺得這些說法有一定道理，學會調製一種簡單的香料醬，確實能在家做出和飯店相似的美食，也能讓人心情更愉悅。

 

 

 

 

[출처]https://go.huanqiu.com/article/4K8nsSnc9nv