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（寻味中华｜饮食）天水麻辣烫：临时开设公交专线的火热香辣

 

中新社天水3月17日电 题：天水麻辣烫：临时开设公交专线的火热香辣

　　作者 闫姣 九美旦增 田鹏鹤

　　“第一天排队2小时没吃上，第二天耗时近6个小时，终于吃上了！”在甘肃天水市秦州区海英麻辣烫店门前，来自广东的旅游博主游文波终于吃上了心心念念的天水麻辣烫。意犹未尽的他告诉记者，天水麻辣烫的特别之处在于，辣中带点麻麻的感觉，而且辣椒经过油泼之后特别香。

　　连日来，在甘肃大街小巷随处可见的小吃麻辣烫成了新晋“顶流美食”，经“屏屏相传”火速“出圈”后，吸引了各地大批食客慕名前来。

　　16日，此前率先走红网络的几家天水麻辣烫店铺依旧被围得水泄不通，等候尝鲜的队伍弯弯绕绕排成了迷宫，平均排队时间数小时。每隔几分钟，现场志愿者就要上前提醒食客“勿要拥挤、让开通道”，还有源源不断的客流被临时开设的“麻辣烫公交专线”，从高铁站和机场等地“一站式”送至麻辣烫店铺前。

3月14日，甘肃省天水市秦州区，食客展示裹满红油辣子的麻辣烫。九美旦增 摄

　　“麻辣烫是我现在最喜欢的食物，尤其甘肃本地生产的各类粉，在台湾根本吃不到。”“95后”台湾女孩陈方雨专程从兰州坐高铁来探秘天水麻辣烫。她说，自己从前在台湾基本不吃辣，来甘肃后逐渐爱上了辣辣的食物，日常也会在兰州专门寻觅美味的麻辣烫，尽管热门店铺有时晚上还在排队。

　　“我们自制的红油辣子是‘灵魂’，主打香而不辣、红而不辣。”在天水经营麻辣烫生意20多年的杨继兵告诉记者，该店每天上午近11点开门营业，但近日食客们从早上6点多就开始排队，由于等候的人太多，打烊时间不断延迟，加之要准备第二天的食材，忙碌到次日凌晨才能休息。

　　“我们会一次性熬制可以用20天左右的老料，保存起来，煮汤时挖取几勺，加水熬制数小时，才能烹饪出浓浓的汤底，煮出来的菜才香。”杨继兵说，每家麻辣烫的红油辣子也各有“独家秘方”，大多用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加一些白芝麻，再用炸香的热油一泼，辣香味随之袭来。

 

天水麻辣烫专用红油辣子。九美旦增 摄

　　有趣的是，天水麻辣烫的“灵魂”红油辣子，其实也是“中华第一面”兰州牛肉面的灵魂所在。红油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年种植历史。甘谷县年平均气温11.8℃，无霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色泽红亮、肉厚油多，含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，辣中带着香甜，独秀调料界。

　　其实，甘肃的农耕文明源远流长，位于天水秦安县的大地湾遗址曾种植生产了中国第一批粮食品种——黍。得益于光照充足、昼夜温差大、病虫害发生少的地理优势，如今甘肃的多种特优农产品远销80余国家和地区。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和宽粉、高原蔬菜、戈壁海鲜等也都是这一碗天水麻辣烫里的“神助攻”。

　　“天水人走到哪里，浆水缸就背到哪里。”具有清热解毒功效的浆水，也是天水麻辣烫的“好伴侣”。当地人一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等煮熟发酵，置于瓷罐内盖好，数天后即可直接饮用或做浆水面等，跟东北的酸菜水有些类似。夏日的“麻辣烫+浆水”组合，还能预防上火。

6日，为期一周的天水麻辣烫“吃货节”启动。除评选麻辣烫最佳口味、最具创意、最受欢迎等奖项外，还将推出多条包含麻辣烫体验的旅游线路，堪称麻辣烫“狂欢节”。“从辽宁过来，开车直奔天水就为了一碗麻辣烫，耗时三天。”从东北赶来的食客杨光迫不及待先到活动区尝鲜，“吃起来一点不油腻，香而不辣”。

　　“麻辣烫是天水的传统小吃，最近火爆的几家店，开店历史基本在20年左右，火也有必然性。”天水市秦州区文旅局副局长杨智如告诉记者，为了接住这波流量，当地文旅部门正研究优化旅游路线，出台景区优惠门票、联票政策等，推出麻辣主题旅游节会，给游客更新鲜丰富的旅行体验。(完)

 

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（尋味中華｜飲食）天水麻辣燙：臨時開設公交專線的火熱香辣

 

中新社天水3月17日電 題：天水麻辣燙：臨時開設公交專線的火熱香辣

　　作者 閆姣 九美旦增 田鵬鶴

　　“第一天排隊2小時沒吃上，第二天耗時近6個小時，終於吃上了！”在甘肅天水市秦州區海英麻辣燙店門前，來自廣東的旅遊博主遊文波終於吃上了心心念唸的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者，天水麻辣燙的特別之處在於，辣中帶點麻麻的感覺，而且辣椒經過油潑之後特別香。

　　連日來，在甘肅大街小巷隨處可見的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”，經“屏屏相傳”火速“出圈”後，吸引了各地大批食客慕名前來。

　　16日，此前率先走紅網絡的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通，等候嚐鮮的隊伍彎彎繞繞排成了迷宮，平均排隊時間數小時。每隔幾分鐘，現場志願者就要上前提醒食客“勿要擁擠、讓開通道”，還有源源不斷的客流被臨時開設的“麻辣燙公交專線”，從高鐵站和機場等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

3月14日，甘肅省天水市秦州區，食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

　　“麻辣燙是我現在最喜歡的食物，尤其甘肅本地生產的各類粉，在臺灣根本吃不到。”“95後”臺灣女孩陳方雨專程從蘭州坐高鐵來探祕天水麻辣燙。她說，自己從前在臺灣基本不吃辣，來甘肅後逐漸愛上了辣辣的食物，日常也會在蘭州專門尋覓美味的麻辣燙，儘管熱門店鋪有時晚上還在排隊。

　　“我們自制的紅油辣子是‘靈魂’，主打香而不辣、紅而不辣。”在天水經營麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者，該店每天上午近11點開門營業，但近日食客們從早上6點多就開始排隊，由於等候的人太多，打烊時間不斷延遲，加之要準備第二天的食材，忙碌到次日凌晨才能休息。

　　“我們會一次性熬製可以用20天左右的老料，保存起來，煮湯時挖取幾勺，加水熬製數小時，才能烹飪出濃濃的湯底，煮出來的菜才香。”楊繼兵說，每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨家祕方”，大多用八角、香葉、花椒等香料磨粉調味，加一些白芝麻，再用炸香的熱油一潑，辣香味隨之襲來。

天水麻辣燙專用紅油辣子。九美旦增 攝

　　有趣的是，天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子，其實也是“中華第一面”蘭州牛肉麪的靈魂所在。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年種植歷史。甘谷縣年平均氣溫11.8℃，無霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多，含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質，辣中帶着香甜，獨秀調料界。

　　其實，甘肅的農耕文明源遠流長，位於天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產了中國第一批糧食品種——黍。得益於光照充足、晝夜溫差大、病蟲害發生少的地理優勢，如今甘肅的多種特優農產品遠銷80餘國家和地區。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和寬粉、高原蔬菜、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙裏的“神助攻”。

　　“天水人走到哪裏，漿水缸就背到哪裏。”具有清熱解毒功效的漿水，也是天水麻辣燙的“好伴侶”。當地人一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等煮熟發酵，置於瓷罐內蓋好，數天後即可直接飲用或做漿水面等，跟東北的酸菜水有些類似。夏日的“麻辣燙+漿水”組合，還能預防上火。

6日，爲期一週的天水麻辣燙“吃貨節”啓動。除評選麻辣燙最佳口味、最具創意、最受歡迎等獎項外，還將推出多條包含麻辣燙體驗的旅遊線路，堪稱麻辣燙“狂歡節”。“從遼寧過來，開車直奔天水就爲了一碗麻辣燙，耗時三天。”從東北趕來的食客楊光迫不及待先到活動區嚐鮮，“吃起來一點不油膩，香而不辣”。

　　“麻辣燙是天水的傳統小吃，最近火爆的幾家店，開店歷史基本在20年左右，火也有必然性。”天水市秦州區文旅局副局長楊智如告訴記者，爲了接住這波流量，當地文旅部門正研究優化旅遊路線，出臺景區優惠門票、聯票政策等，推出麻辣主題旅遊節會，給遊客更新鮮豐富的旅行體驗。(完)

 

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